Manual Rápido del Barista

Manual Rápido del Barista

Tips elementales para los amantes del café o para los que se quieren iniciar en el mundo del Barismo

Maquina Espresso:

  1. Lo primero que debe aprender un Barista es que la máquina para espresso no es una TETERA, esto es porque al momento de sacar agua caliente, automáticamente la máquina recupera la misma cantidad pero fría. Lo que puede provocar es alteración en la temperatura de la máquina.
  2. Una vez encendida la máquina para ESPRESSO, esperar que el termómetro llegue a 1 ó 1,2.
  3. Abrir la llave de vaporizador por unos 5 segundos.
  4. Mantener siempre los porta-filtros puestos en el grupo SIN CAFÉ, ni hecho, ni por hacer, para que se mantenga con temperatura.
  5. La loza (seca) debe colocarse sobre la máquina para que se mantenga temperada.

Molinillo:

  1. Solo se debe colocar CAFÉ EN GRANO en la tolva.

  2. Ajustar el molido hasta que su café adquiera una consistencia polvorienta con una sensación ligeramente granulosa al tacto.
  3. Porción justa por cada espresso es de 7,5 gramos, esto lo debe arrojar el molinillo, sino, repita el paso.
  4. PRECAUCION: Cuando encienda el molinillo para moler café, asegúrese de dejarlo apagado.

Extracción del Espresso Perfecto

  1. Tomar porta-filtro (una dosis) y poner 7,5 gramos de café molido desde el molinillo.
  2. Acomodar café molido y PRENSAR fuerte y en forma pareja. La presión exacta es de 9 atmósferas, es decir, 18 a 22 kilos de presión.
  3. Colocar porta-filtro en el grupo de la máquina y accionar botón de extracción de café.
  4. Al extraer el café Ristretto o espresso, si se siguen los pasos anteriores deben salir con una crema gruesa y dorada color avellana.


Texturizado de la Leche

  1. Tomar manilla del vaporizador y abrirla por 3 segundos para botar agua condensada en el tubo vaporizador.
  2. Tomar un lechero y colocar leche fría (máximo hasta la mitad).
  3. Cuando se texturiza la LECHE para preparar recetas con café, ésta debe estar bien fría, la técnica consiste en poner la boquilla del vaporizador al fondo del lechero metálico y luego girar la perilla del vapor hasta que la leche comience a moverse, luego rápidamente alejar el lechero hasta que la boquilla quede entre la leche y la superficie. Manteniendo esta forma, es decir, de ir alejando el lechero mientras se va creando la espuma de la leche pero SOLO HASTA LOS 70ºC (lo que se logre hasta esta temperatura).
  4. Una vez que se ha logrado la espuma de leche, el tubo vaporizador debe quedar limpio de residuos de leche. Esto se logra pasando inmediatamente un paño húmedo antes que la leche se pegue al tubo.
  5. Para terminar abrir manilla del vaporizador por 3 segundos para limpiarlo de residuos de leche.

Limpieza de la Máquina

  1. Estructura de la máquina: No usar paños abrasivos. Limpiar todos los días.
  2. Tubo vaporizador: Usar un paño húmedo con agua limpia. Limpiar cada vez que se ocupe.
  3. Empaquetadura de grupo: Con cepillo de grupo. Limpiar todos los días antes de limpieza de grupo .
  4. Grupo: Sólo con detergente CAFIZA. Limpiar todos los días al finalizar la jornada.

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